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食品工业超纯水设备应用在食品生产中的影响

2016-10-11 10:14

  食品工业超纯水设备是用水型工业之一,食品在制造过程中需要大量用水。啤酒、饮料、罐头等各种食品,其制品的主要成分之一是水。

  水在食品加工过程中,使用非常广泛,比如原料的清洗、浸渍、发酵、烫漂、杀菌、冷却等。不同的使用方法,在加工过程中对产品质量也会产生不同的影响。

  我们日常中看到的食品变色、褪色、异味、浑浊、沉淀、结晶、腐败等问题都有可能是因水质不好造成的。由于水中含有各种各样的杂质,不同的水质,造成的产品变质状况也是不同。

超纯水设备
超纯水设备

  水中各种杂质对食品的影响大概体现在如下几方面:

  1、水的色度和浊度是检验水质最基本的指标,若这两项指标超标,将引起产品沉淀、碳酸化困难、色泽变化等。

  2、由于物理或化学因素,有些水会带有异臭味,容易影响到食品的风味。

  3、水的硬度是最受关注的一个指标,水中钙镁离子在加热过程中会产生碳酸盐沉淀,硬度偏高会造成变色,浑浊、沉淀等问题。

  4、水的碱度是一个相当重要的指标。碱度过高会导致香味下降、沉淀,不利于CO2饱冲,酸味剂的用量增大。在有发酵工艺时,碱度过高不利于酵母的增长。

  5、水的PH及水中的有机物、重金属、微生物等物质对食品加工也会造成影响。

  由于自来水中含有各种离子、有机物、颗粒物等物质,需要根据不同的水质情况选用不同的工艺,有的需要过滤出颗粒物质,有的要脱除水中的离子杂质。目前使用最多的最可靠的工艺是反渗透+EDI水处理工艺。

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